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陽西鹽焗雞手藝最初流行在民間，流傳歷史已不可考。鹽焗雞作法是取兩斤左右的雞項，開膛去毛，掏空內臟，將兩只雞腳屈向腹部，掛十至二十分鐘，待血水去凈，雞身略顯干燥，取草紙包裹。再找一瓦煲，放上半寸厚米粒粗的食鹽墊底，將雞放瓦煲內，周圍用鹽包裹，上面再覆一寸左右的鹽，將瓦煲置炭火中煨，點香一支，待香燃去一半，取下瓦煲，即為成品。 
鹽焗雞皮脆骨香，肉實，百吃不膩。功用是溫中益氣，壯陽補腎。清末時，陽西興起一些鹽焗雞店，專事鹽焗雞生意，來往客商，對陽西鹽焗雞莫不拍手稱嘆。