“秋風起，臘味香。”每個季節似乎都有別樣的氣息，秋天的味道是什么？在陽東區新洲鎮的圩市里，秋天的味道就是空氣中自帶的香氣——“臘味香”。10月21日，記者走進新洲鎮，感受秋日不一樣的新洲“臘味圩市”。
帶著露水的現摘綠葉菜，混在雞鴨叫聲中的吆喝聲……上午9時，新洲的圩市上攤位林立，人潮涌動，特色農產品、衣服、手工品、藥材、零食等商品琳瑯滿目。攤位上的各種商品打出促銷、特價的廣告，各路商販的叫賣聲和吆喝聲不絕于耳。四面八方的鄉鄰紛至沓來，走走逛逛，好一派熱鬧景象。
而最吸引人的莫過于許多攤位前擺出的臘味。一掛掛泛著油光的臘腸，肥瘦相間的臘肉，色澤金黃的鴨腳包……秋風拂過，處處臘味飄香。“臘腸45元一斤，稱2斤，鴨腳包5元一只，來10只。”臘味攤前的顧客絡繹不絕，有不少人特地從市區驅車前來購買。新洲鎮委委員何志貞一邊帶著記者逛圩，一邊告訴記者，秋天正是吃臘味的季節，新洲的臘味肉質緊致，肥而不膩，自帶酒香和微甜。“新洲的臘味不是其他地方的臘味可以比的。”她自豪地說道。
對于陽江人來說，臘味不僅僅是秋天的味道，它還是每個人記憶中家的味道、鄉愁的味道。新洲臘味與其他地區的臘味比較，具有細長、干爽等特點，且容易攜帶和保存，鄉土風味濃郁，地域特色明顯。
而這種“地道”的風味，最重要的是食材好。“我賣的臘味遵循古法純手工制作，一般選用足月散養的豬，取豬的臀部和腿部等肉質緊致的部位。”賣臘味的攤主古姨告訴記者，這些豬肉口感好，既能嚼出緊致肉感，又不肥膩。制作過程，按照三肥七瘦比例，手工剁肉，加上糖、鹽、酒、醬油等進行腌制，腌制好后放進豬小腸里，按照所需的比例綁繩，放在太陽下臘曬。通常來說，臘肉曬6天，臘腸曬8天，臘鴨曬15天。
“一包幾味，好美味。”一排排臘味中，用多種材料包裹而成的鴨腳包更是新洲獨有的特色。據了解，制作鴨腳包的工序較繁瑣，需要用鹽、糖、酒等配料把制作臘鴨后剩下的“鴨碎件”連同五花腩肉一起腌制一夜，再晾曬一兩天后，才能包扎鴨腳包。包扎時，先取一只鴨腳或一塊鴨翅、鴨下巴平放于手上，再依次放上鴨肝、豬肉，用鴨腸把這“三大件”扎緊，最后把鴨腸末端用竹簽塞進最里層，一個鴨腳包就成形了。鴨腳包包裹完成后，掛到太陽下晾曬15天左右即可。
“幾只鴨腳包簡單清洗，放在碟子上，加點姜絲，直接放進鍋里蒸30分鐘出鍋，再約三五好友聚在一起，喝一壺小酒，這樣的日子可謂是‘賽神仙’。”稱完臘味的阿伯哼著小曲，準備回家蒸鴨腳包。他告訴記者，臘鴨腳包可采用蒸煮或“打邊爐”等形式進行烹飪，煮熟后的鴨腳包色澤光亮、肉質堅實，具有濃郁的咸香風味。入口品嘗，不僅有豬肉的軟糯，還有鴨骨的酥脆軟韌，越嚼越有味道，是“一等”的下酒佳肴。
離開臘味攤位，沿著馬路慢慢地走過去，一張張塑料布上，是一堆堆番薯芋頭，是一捆捆自制掃帚，是剛剛從土里拔出來的還帶著濃濃泥土味的花生。何志貞帶著記者逛圩時，幾百米的路要走半個小時才能到頭，一是因為人多，二是因為一路會遇見許多熟人，不得不停下來打招呼。這樣兼具人氣和煙火氣的場景，令人感受到久違的鄰里溫情。
何志貞告訴記者，每月逢一、逢六是新洲圩市的“趕圩日”，人們從四面八方涌來，擺攤設點、吆喝叫賣、討價還價。在交通不便、居住分散、購買力有限的年代，趕圩很大程度契合了自給自足、消費需求并不旺盛的時代背景。人們使用這樣約定俗成的貿易形式，隔三岔五趕一趟集，便能將日常和勞作所需一并采買回家，省掉了頻繁跋涉的體力和時間消耗。而現在，雖然通過手機、電腦可隨時買到所需的商品，但是趕圩是一種線上購物無法替代的購物方式，也是陽江人的一種情懷。
