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疫情期間，多數人宅在家里，外出減少食欲不振，但切記一定要好好吃飯。獲得人體健康必需營養素，可提高人體免疫力，抵抗疾病和新冠肺炎。那么，人體需要哪些營養素對抗病毒？哪些食物對增強自身免疫力有幫助？疫情期間，普通市民飲食方面有什么注意事項呢？帶著這些疑問，記者采訪到了市人民醫院營養科副主任醫師馮自由，指導市民在疫情期間健康飲食，增強自身免疫力。
增加蔬果攝入量 多吃保護視力食品
馮主任指出，營養素對健康而言，是預防、治療和康復疾病的重要手段，人體必需營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水，只有保證營養充足才能使人體免疫細胞處于最佳狀態。“新鮮的魚、肉、蔬菜和水果，含有豐富的營養素，但過年大家吃肉肯定不會少，加上受疫情影響市民們大多呆在家里，活動量不高，建議米飯、肉類別吃太多。”馮主任表示，可以適當增加水果和蔬菜的攝入量，此外，奶、豆和堅果類都是優質蛋白的來源，可以多吃。 馮主任說，呆在家里的市民應該做些力所能及的家務，也可以戴上口罩到小區散步或慢跑，增加室內和戶外的活動量。“還要提醒的是，呆在家的市民大多數離不開手機和電視，眼睛長期看電子產品容易出現視力下降等問題，建議可以多吃綠色蔬菜、胡蘿卜、雞蛋、西紅柿等，對緩解眼部疲勞和保護視力有幫助。”
采用健康烹飪方式 注意廚房衛生
民以食為天，不同的食物采用不同的烹飪方式會有不同的味道。現如今不少人喜歡“吃香喝辣”，認為把食物弄得咸辣香脆，看起來更有食欲，吃起來更爽口。對此，馮主任建議，疫情期間，市民在烹飪食物時應多采用蒸、煮、燉等相對健康的方式，減少煎、炸食物，少吃過辣、過咸、過油等口味較重的食物，此外還應該少制作涼拌菜，少吃散裝醬鹵肉等即食食品。馮主任提醒，對于吃不完的飯菜一定要熱透再吃，并且做到盡量不要接觸活畜禽，同時肉、禽、蛋必須燒熟煮透再食用。另外，馮主任建議市民在食物加工過程中應使用兩套刀具、砧板和盛放容器，砧板使用完后要及時清洗消毒，同時要生熟食物分開，避免交叉感染。“廚房是細菌滋生的溫床，也有很多病毒藏匿的衛生死角，平時一定要注意廚房衛生。”馮主任如是說。
預防呼吸道疾病 “白色”食物來幫忙
春天，萬物復蘇，也是各種疾病易發期。特別由于天氣情況不穩定，早晚溫差較大，加上陰雨天和霧霾影響，容易患上肺炎、慢性支氣管炎等呼吸道疾病。對于應該吃什么食物來預防呼吸道疾病，馮主任指出，在《黃帝內經》中有提及到：以五色命臟，青為肝，赤為心，白為肺，黃為脾，黑為腎。結合日常飲食經驗發現，大多數白色食物具有養肺潤肺的作用，可增強肺腑之氣，提高肺腑器官抗病毒能力，止咳化痰。他建議市民應多吃“白色”食物，如雪梨、銀耳、百合、山藥等。馮主任說：“特別是老人和小孩，是呼吸道疾病易發人群，常吃上面提及的幾樣食物，烹飪時注意清淡些，對保護他們的呼吸道有幫助。”
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春季呼吸道疾病多發，結合市民的日常飲食習慣，馮主任推薦了三款家常食譜供市民參考。
銀耳雪梨羹
食材：
干銀耳15克，雪梨1個，紅棗8顆，枸杞10克，冰糖適量。
做法：
1.干銀耳放入溫水中浸泡半小時左右，充分泡發，洗凈，撕成小朵。
2.紅棗用水浸泡兩分鐘，然后沖洗干凈。
3.雪梨去皮、去梨芯，切成塊。
4.銀耳燉到湯汁稍有粘稠，倒入梨塊和紅棗，繼續燉15分鐘。
5.開蓋放入枸杞和冰糖，繼續加蓋燉5分鐘即可。
淮山胡蘿卜排骨湯
食材：
山藥300克，排骨500克，胡蘿卜1根，蔥姜、料酒、鹽、油適量。
做法：
1.山藥洗凈去皮切塊，胡蘿卜切塊，排骨剁塊焯水。
2.燉鍋中加水放姜蔥，燒沸后放排骨和料酒。
3.小火燉約1小時放山藥、胡蘿卜。
4.山藥熟時放鹽調味即可。
芹菜炒百合
食材：
芹菜1棵 ，百合2頭，油適量，鹽少許，淀粉1勺。
做法：
1.芹菜去葉留梗洗凈，百合一瓣一瓣揭下來，清洗干凈。
2.芹菜縱切兩半，再斜切成菱形狀，這樣切出來的芹菜大小均勻，而且幾乎一個模樣。
3.一勺淀粉加少許鹽、適量涼水調成稀稀的淀粉漿備用。
4.芹菜入開水鍋中焯一下，約10秒就撈出來沖涼水，可保持芹菜清脆。
5.炒鍋中倒少許油，可以放點姜末調香，將芹菜入鍋中翻炒幾下。
6.再將百合入鍋中翻炒變成透明狀。
7.將淀粉漿重新攪拌均勻，沿著鍋邊淋入菜中，翻炒至淀粉漿變透明且粘稠狀，出鍋。
