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有句俗語你聽過嗎？“清明蔗，毒過蛇”，意思是清明前后食用甘蔗，稍有不慎就會中毒。那么，清明前后的甘蔗真的這么可怕嗎？中毒又有什么癥狀？該如何預防呢？為此，記者采訪了市人民醫院急診科副主任醫師巫麗萍。
食用霉變甘蔗嚴重可致死
“導致中毒的不是一般的甘蔗，而是發霉變色的紅心或者黑心甘蔗。”巫麗萍解釋，民諺強調清明甘蔗不要食用，主要是因為清明節前后，氣溫升高、降水增加，甘蔗如果保管不當，很容易發生霉變。霉變的甘蔗會產生一種毒性極強的物質3-硝基丙酸，進入人體被吸收后，潛伏期短、發病急。
食用的霉變甘蔗分量不同，中毒程度也有所不同。據了解，輕度中毒者一般會出現惡心、腹瀉、頭昏等癥狀，中毒比較嚴重的可能會抽搐、昏迷，導致視神經或中樞神經系統受損，更嚴重的還會雙目失明，患全身痙攣性癱瘓等難以治愈的疾病，甚至死亡。巫麗萍表示，從醫院的就診情況來看，每年 2—4月是霉變甘蔗中毒高峰期。
記者搜索相關案例時發現，浙江義烏一位53歲阿姨在食用一根紅心甘蔗后出現中毒癥狀，上吐下瀉，3天后仍未好轉，送到醫院時已經情況危急到需要搶救的地步了。醫生根據患者家屬的描述，初步判斷是霉變甘蔗中毒、腸道感染引發膿毒癥、感染性休克及全身多器官衰竭。
巫麗萍提醒，清明前后不能吃甘蔗，其實是針對霉變甘蔗，吃新鮮的甘蔗并不會出現中毒的情況。市民除了要避免誤食變色、酒味、長毛等甘蔗，還要慎喝來源不明的甘蔗汁，變質甘蔗汁含毒素的量會更高，中毒風險更大，正常的甘蔗汁清甜爽口，有股清香，如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味，說明已經變質，不能食用。
少量誤食不必過于擔心
事實上，“清明蔗，毒過蛇”的說法比較夸張。巫麗萍告訴記者，霉變后的甘蔗主要毒素就是3-硝基丙酸，雖然該物質毒性較強，但是中毒劑量大約是5毫克，普通人一般要連續不斷吃下一根甘蔗，才有可能出現中毒癥狀，且很少有致死案例，市民不必過于擔心。
“霉變嚴重的甘蔗入口有明顯異味，會刺激市民吐出，基本不會造成大量誤食，少量吃幾口，問題是不大的。”巫麗萍解釋，由于人體自身有一定的解毒功能，當毒素的攝入量不足5毫克時，一般不會有癥狀，可以先自己觀察，如果癥狀比較輕微，多數都可以自己緩解。
但如果是誤食大量紅心甘蔗，或胃腸和肝臟功能不佳的市民，出現中毒癥狀后最好前往醫院，并準確告知醫生自己誤食紅心甘蔗，讓醫生了解相關風險，并在醫生指導下用藥或者住院觀察。
紅心甘蔗吃不得，但有些甘蔗只是有幾處發現了霉點，能削掉霉點或避開紅心部分繼續吃嗎？巫麗萍提醒，甘蔗出現紅心、霉點就是霉變的表現，由于甘蔗含水量很高，霉菌毒素會在其中自由滲透而轉移到其他地方，所以不建議繼續食用。雖然攝入少量的毒素可能不會出現中毒癥狀，但這些毒素對肝臟的損傷是實際存在的，長期食用也會出現中毒現象，損傷肝功能。
臨近清明時節，又想吃條清甜甘蔗，該怎么選？巫麗萍建議，首先要看甘蔗外觀是否正常，有沒有發霉長斑，或將甘蔗切開，看截面有沒有霉變的點或鐵銹色的物質；其次可以摸下蔗身有沒有變軟，如果變軟了則不新鮮；最后可以聞一下有沒有酸餿、酒味等異味。
