秋風起，蟹腳癢。每年中秋前后，正是螃蟹黃多油滿之時。提起螃蟹，大家都知道陽澄湖大閘蟹，殊不知，在陽江也有遠近聞名的雅韶尖山蟹。
尖山蟹，亦稱尖山膏蟹、尖山重殼蟹，是鋸緣青蟹中一個具有優良特性的地方品種，因產于漠陽江下游尖山河至那龍河入海口一帶附近咸淡水交匯處，得名尖山蟹。
記者近日走進雅韶鎮，沿著雅白線行至那龍河橋底，走過一段泥沙路，便抵達雅韶鎮平嵐村一處養殖地，這里是尖山蟹養殖最為集中的地方。一早，當地養殖大戶林建成就拿著蟹籠，劃著小船，在池塘里捕撈尖山蟹。
林建成是平嵐村最大的尖山蟹養殖戶，他告訴記者，他一共有近50畝池塘，主要養殖尖山蟹，今年肉蟹每公斤價格為160元至200元，膏蟹每公斤價格為240元至260元，價格隨著市場供應需求而變化。“除了供應本地，尖山蟹還銷售到浙江、福建一帶，比較受消費者歡迎。”林建成說。
據介紹，尖山蟹主要棲息的洞穴，是尖山河水流入南海的緩沖地段，河床不深不淺，水流不緊不慢且多有迂回，水質咸淡相宜。特殊的土質、水質、氣候等自然環境，造就了尖山蟹的特質：通身青色、重殼、殼薄膏紅、肉質細嫩、味道鮮美。
如何烹飪尖山蟹呢？記者了解到，蒸尖山蟹的做法多種多樣。煮開了的水，把洗干凈的尖山蟹放入熱鍋中蒸煮，即成美味。還有姜蔥焗尖山蟹，這道菜對火候的考驗比較嚴格，烹飪過程不到五分鐘。待油溫達到200攝氏度左右，姜、蔥、蟹等食材才能下鍋，起鍋后的蟹肉熟而不老，蟹殼脆而不焦。有經驗的廚師會根據蔥姜與蟹的相融味道，判斷出鍋的時機，成就食物的完美亮相。
除了家常的清蒸、姜蔥焗等做法，避風塘炒蟹也逐漸為陽江食客喜愛。避風塘炒蟹帶有港式美食口味，其做法將活蟹一分為四后裹上面粉，先炸至金黃干脆，再與炸至金黃的蒜粒和蔥花同炒入味，最后加入調味料，使其味道鮮美且香氣四溢，吃起來肉質扎實鮮美，蒜粒香口。
