秋風起，食臘味。在陽東區新洲鎮，一排排臘腸、臘肉、臘鴨在陽光下映出誘人的光澤，陣陣香氣傳出，讓人垂涎。
近日，記者走進新洲鎮娥姐臘味加工廠看到，生產臘味的各個工序都已應用機械設備，穿戴著圍裙、口罩和工作帽的工人們各司其職，有的用攪拌機將豬肉攪碎，有的搖動機器搖臂，將肉丁均勻灌進腸衣中，現場呈現出一派忙碌的景象。
“以前在新洲鎮，生產臘味的都是家庭式小作坊，產量低，品質也難以保障。”新洲鎮臘味生產發展協會會長鄭素娥說，自從成立協會后，越來越多人加入制作臘味的行列，并建設起現代化的臘味加工廠，實現標準化生產。
記者看到，加工場內干凈整潔，預進間、安全門等配套齊全，進門處還掛有一本清洗表，表內詳細記錄了每次清洗設備的操作人員、起止時間以及消毒方法。
“要下雨了，快出來收臘味！”隨著一聲驚呼，工人們急忙跑到曬場上，將晾曬臘味的架子收回到屋檐下。鄭素娥一邊整理架子上的臘腸一邊告訴記者，該加工廠面積共3000多平方米，主要生產臘腸、臘肉、臘鴨、鴨腳包等，產品除了在本地銷售，還會銷往珠三角地區乃至全國各地。
鄭素娥的兒子譚朝，今年32歲，制作臘味已有10多年。上學時，他就會幫家里人曬臘腸。大學畢業后，他回到家鄉新洲鎮，一門心思從事臘味產業。如今，他已是市級非遺項目新洲臘味制作技藝的傳承人。
“從選料、切肉、拌料到灌腸、綁腸、晾曬，每一個步驟都不能馬虎。”說起制作臘味的技藝，譚朝頗有心得。他告訴記者，臘腸需要晾曬7天左右，而晾曬的關鍵在于利用“秋風”，切不可暴曬。晾曬過后，再將臘腸放到陰涼處靜置兩天，風味更佳。
看著兒子從容地向記者介紹臘味技藝，鄭素娥露出了欣慰的笑容。隨著年齡增長，她的身體難以應付日復一日的忙碌。她希望兒子接過擔子，繼續將新洲臘味發揚光大。“去年我們去外地，學習了更先進的生產模式，接下來打算開發生產臘豬頭、臘鵝、臘雞等新產品。”鄭素娥用手輕輕拍著兒子堅實的肩膀，眼中滿是期許。
“新洲鎮的臘味企業不再是‘單打獨斗’，而是‘抱團發展’。”新洲鎮相關負責人說，新洲鎮臘味生產發展協會現有臘味生產廠家13家，獨立品牌產品15個。2023年，該鎮臘味產業年產值達5000多萬元。
“要想提升臘味產業的競爭力，拓寬臘味銷售渠道，必須解決公用品牌問題。”新洲鎮臘味生產發展協會秘書長陳凱琳說，目前新洲臘味已被納入我市“漠陽味道”區域公用品牌建設，并通過舉辦“臘味節”、參加“年貨節”等方式，不斷擦亮新洲臘味的金字招牌，提升臘味質量、效益和競爭力。
