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陽東區:新洲鎮臘味產業迸發新動能
現代化加工廠實現標準化生產
來源:陽江新聞網 作者:張嘉元 時間:2024-10-10 09:13 【字體: 】 瀏覽量:-

  秋風起,食臘味。在陽東區新洲鎮,一排排臘腸、臘肉、臘鴨在陽光下映出誘人的光澤,陣陣香氣傳出,讓人垂涎。

  近日,記者走進新洲鎮娥姐臘味加工廠看到,生產臘味的各個工序都已應用機械設備,穿戴著圍裙、口罩和工作帽的工人們各司其職,有的用攪拌機將豬肉攪碎,有的搖動機器搖臂,將肉丁均勻灌進腸衣中,現場呈現出一派忙碌的景象。

  “以前在新洲鎮,生產臘味的都是家庭式小作坊,產量低,品質也難以保障。”新洲鎮臘味生產發展協會會長鄭素娥說,自從成立協會后,越來越多人加入制作臘味的行列,并建設起現代化的臘味加工廠,實現標準化生產。

  記者看到,加工場內干凈整潔,預進間、安全門等配套齊全,進門處還掛有一本清洗表,表內詳細記錄了每次清洗設備的操作人員、起止時間以及消毒方法。

  “要下雨了,快出來收臘味!”隨著一聲驚呼,工人們急忙跑到曬場上,將晾曬臘味的架子收回到屋檐下。鄭素娥一邊整理架子上的臘腸一邊告訴記者,該加工廠面積共3000多平方米,主要生產臘腸、臘肉、臘鴨、鴨腳包等,產品除了在本地銷售,還會銷往珠三角地區乃至全國各地。

  鄭素娥的兒子譚朝,今年32歲,制作臘味已有10多年。上學時,他就會幫家里人曬臘腸。大學畢業后,他回到家鄉新洲鎮,一門心思從事臘味產業。如今,他已是市級非遺項目新洲臘味制作技藝的傳承人。

  “從選料、切肉、拌料到灌腸、綁腸、晾曬,每一個步驟都不能馬虎。”說起制作臘味的技藝,譚朝頗有心得。他告訴記者,臘腸需要晾曬7天左右,而晾曬的關鍵在于利用“秋風”,切不可暴曬。晾曬過后,再將臘腸放到陰涼處靜置兩天,風味更佳。

  看著兒子從容地向記者介紹臘味技藝,鄭素娥露出了欣慰的笑容。隨著年齡增長,她的身體難以應付日復一日的忙碌。她希望兒子接過擔子,繼續將新洲臘味發揚光大。“去年我們去外地,學習了更先進的生產模式,接下來打算開發生產臘豬頭、臘鵝、臘雞等新產品。”鄭素娥用手輕輕拍著兒子堅實的肩膀,眼中滿是期許。

  “新洲鎮的臘味企業不再是‘單打獨斗’,而是‘抱團發展’。”新洲鎮相關負責人說,新洲鎮臘味生產發展協會現有臘味生產廠家13家,獨立品牌產品15個。2023年,該鎮臘味產業年產值達5000多萬元。

  “要想提升臘味產業的競爭力,拓寬臘味銷售渠道,必須解決公用品牌問題。”新洲鎮臘味生產發展協會秘書長陳凱琳說,目前新洲臘味已被納入我市“漠陽味道”區域公用品牌建設,并通過舉辦“臘味節”、參加“年貨節”等方式,不斷擦亮新洲臘味的金字招牌,提升臘味質量、效益和競爭力。


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