“你買菜，我幫做?！弊罱谏虾?、深圳等多地的菜市場內都出現了“代炒”服務，生意十分火爆。這種“代炒”模式在網上獲得了年輕網友的一致好評。記者在市區走訪多個農貿市場了解到，我市目前“代炒”品類主要集中在海鮮代加工上，正在嘗試向其他品類拓展。
對于“代炒”服務，陽江人其實并不陌生。11月3日，記者走進江城區馬曹路附近的永新海鮮市場看到，魚、蝦、蟹、貝類等各種海鮮應有盡有，臨近傍晚，海鮮市場依然熙熙攘攘，人來人往，大家都在攤位上選購著海產品。粉絲蒸鮑魚、蛤蜊蒸蛋、白灼海蝦……一位高姓顧客告訴記者，買好海鮮后，他打算直接拿到樓上的海鮮酒樓加工，價格便宜又公道。據酒樓相關負責人介紹，酒樓一直有“代炒”，顧客從樓下買海鮮，酒樓根據顧客的要求進行烹飪，價格從10元到20元不等，烹飪方式包含蒸、炒、炸、煮等，讓顧客享受到“從浪尖到舌尖”一站式最新鮮的消費體驗。
“梭子蟹多少錢一斤？”“這些海蝦我都要了?！庇浾哂謥淼轿挥诤Ａ陯u靈谷村附近的碼頭，聽到顧客的詢價聲此起彼伏，不少攤主忙著加冰和打包?；畋膩y跳的大蝦、張牙舞爪的梭子蟹、鮮活肥美的海魚……在這個小型的海鮮批發市場，海鮮價格十分親民。“一斤瀨尿蝦價格在10元左右，加上15元的椒鹽烹飪費，成本價格也就25元左右，與海鮮餐館瀨尿蝦一斤五六十元的價格相比，性價比非常高?！庇慰完惻扛嬖V記者，自己購買了瀨尿蝦、沙蟲、花蟹等日常海鮮，也就花費100元左右，加上餐館的代加工費用，價格依然十分劃算。
白灼、椒鹽、“避風塘”……在海陵島一家大排檔的加工“清單”上，記者看到，上面的海鮮加工注明“明碼標價、干凈衛生”。例如，清蒸10元每斤，白灼8元每斤，姜蔥爆炒15元每斤，椒鹽和鹽焗15元每斤，仔細核算一下，以兩個人吃飯為例，購買海鮮加上加工費不超過200元，價格十分實惠?！拔覀冞€有發朋友圈或者發小紅書推薦，再減10元的活動?！痹摰昙覠崆榈亟榻B道。
事實上，類似的“代炒”服務在陽江出現得更早，且主要是針對海鮮的代加工。顧客們在各個攤位上選購海鮮，再拿到市場內專門的代加工檔口，讓廚師幫忙烹飪，這樣的服務對于游客來說，十分具有吸引力?！皝淼搅撕＿吙隙ň鸵宰钚迈r的海鮮，現買現加工不僅價格實惠，也能夠看到烹飪過程，吃得更放心?！庇慰完愋〗惚硎?，海鮮最重要的就是一個“鮮”字，活蹦亂跳的海鮮立即加工才能最大程度“鎖”住鮮味，為了吃到最新鮮的海鮮，現買現加工是最好的選擇。
記者在采訪中發現，“代炒”服務更多集中在海鮮加工店，向其他品類拓展較少。一名經營海鮮餐館的老板表示，目前店里主要的利潤點還是在賣海鮮的附加服務上，代加工的利潤目前來看還是比較微薄，商家并沒有太多動力去拓展其他“代炒”品類。該老板告訴記者，去年店內的海鮮銷量開始走下坡路，在發現顧客的需求之后，她果斷地推出了“代炒”服務，“顧客加工海鮮的時候，會順帶加兩個家常菜，比如青菜、海膽飯之類的，能夠帶動店內的消費。”
“代炒”服務的興起主要是得到了年輕群體的認可，這也是目前許多市場希望爭取到的客流。目前，我市一些線下商超正在嘗試向其他品類拓展，不少商超推出了“超市快餐”，部分炒飯、粉面、快餐等自選食品因為新鮮現做、價格公開透明而受到年輕人的“追捧”。因此，未來要讓“代炒”的“煙火氣”真正給市場帶來人氣，還需要精準了解年輕群體的需求和喜好。
