“你買菜，我?guī)妥觥！弊罱谏虾！⑸钲诘榷嗟氐牟耸袌鰞?nèi)都出現(xiàn)了“代炒”服務(wù)，生意十分火爆。這種“代炒”模式在網(wǎng)上獲得了年輕網(wǎng)友的一致好評。記者在市區(qū)走訪多個農(nóng)貿(mào)市場了解到，我市目前“代炒”品類主要集中在海鮮代加工上，正在嘗試向其他品類拓展。
對于“代炒”服務(wù)，陽江人其實并不陌生。11月3日，記者走進江城區(qū)馬曹路附近的永新海鮮市場看到，魚、蝦、蟹、貝類等各種海鮮應(yīng)有盡有，臨近傍晚，海鮮市場依然熙熙攘攘，人來人往，大家都在攤位上選購著海產(chǎn)品。粉絲蒸鮑魚、蛤蜊蒸蛋、白灼海蝦……一位高姓顧客告訴記者，買好海鮮后，他打算直接拿到樓上的海鮮酒樓加工，價格便宜又公道。據(jù)酒樓相關(guān)負責(zé)人介紹，酒樓一直有“代炒”，顧客從樓下買海鮮，酒樓根據(jù)顧客的要求進行烹飪，價格從10元到20元不等，烹飪方式包含蒸、炒、炸、煮等，讓顧客享受到“從浪尖到舌尖”一站式最新鮮的消費體驗。
“梭子蟹多少錢一斤？”“這些海蝦我都要了。”記者又來到位于海陵島靈谷村附近的碼頭，聽到顧客的詢價聲此起彼伏，不少攤主忙著加冰和打包。活蹦亂跳的大蝦、張牙舞爪的梭子蟹、鮮活肥美的海魚……在這個小型的海鮮批發(fā)市場，海鮮價格十分親民。“一斤瀨尿蝦價格在10元左右，加上15元的椒鹽烹飪費，成本價格也就25元左右，與海鮮餐館瀨尿蝦一斤五六十元的價格相比，性價比非常高。”游客陳女士告訴記者，自己購買了瀨尿蝦、沙蟲、花蟹等日常海鮮，也就花費100元左右，加上餐館的代加工費用，價格依然十分劃算。
白灼、椒鹽、“避風(fēng)塘”……在海陵島一家大排檔的加工“清單”上，記者看到，上面的海鮮加工注明“明碼標(biāo)價、干凈衛(wèi)生”。例如，清蒸10元每斤，白灼8元每斤，姜蔥爆炒15元每斤，椒鹽和鹽焗15元每斤，仔細核算一下，以兩個人吃飯為例，購買海鮮加上加工費不超過200元，價格十分實惠。“我們還有發(fā)朋友圈或者發(fā)小紅書推薦，再減10元的活動。”該店家熱情地介紹道。
事實上，類似的“代炒”服務(wù)在陽江出現(xiàn)得更早，且主要是針對海鮮的代加工。顧客們在各個攤位上選購海鮮，再拿到市場內(nèi)專門的代加工檔口，讓廚師幫忙烹飪，這樣的服務(wù)對于游客來說，十分具有吸引力。“來到了海邊肯定就要吃最新鮮的海鮮，現(xiàn)買現(xiàn)加工不僅價格實惠，也能夠看到烹飪過程，吃得更放心。”游客陳小姐表示，海鮮最重要的就是一個“鮮”字，活蹦亂跳的海鮮立即加工才能最大程度“鎖”住鮮味，為了吃到最新鮮的海鮮，現(xiàn)買現(xiàn)加工是最好的選擇。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，“代炒”服務(wù)更多集中在海鮮加工店，向其他品類拓展較少。一名經(jīng)營海鮮餐館的老板表示，目前店里主要的利潤點還是在賣海鮮的附加服務(wù)上，代加工的利潤目前來看還是比較微薄，商家并沒有太多動力去拓展其他“代炒”品類。該老板告訴記者，去年店內(nèi)的海鮮銷量開始走下坡路，在發(fā)現(xiàn)顧客的需求之后，她果斷地推出了“代炒”服務(wù)，“顧客加工海鮮的時候，會順帶加兩個家常菜，比如青菜、海膽飯之類的，能夠帶動店內(nèi)的消費。”
“代炒”服務(wù)的興起主要是得到了年輕群體的認可，這也是目前許多市場希望爭取到的客流。目前，我市一些線下商超正在嘗試向其他品類拓展，不少商超推出了“超市快餐”，部分炒飯、粉面、快餐等自選食品因為新鮮現(xiàn)做、價格公開透明而受到年輕人的“追捧”。因此，未來要讓“代炒”的“煙火氣”真正給市場帶來人氣，還需要精準(zhǔn)了解年輕群體的需求和喜好。
